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食品干燥工艺源远流长 机械创新改善生产质量

时间: 2020-07-06


导读:干燥能使微生物生活的环境缺水,微生物就难以继续生存和繁殖。发展到现在,干燥的方式也从风吹日晒转为机械式干燥。

腐坏的食品不能食用,这是从古流传下来的常识。为了防止食物腐败,延长食品保质期,古人们也发现了需要保存食物的方法,并沿用至今。其中,干燥就是较为常见的一种食品保存方式。绝大多数微生物生活和繁殖的条件之一是有水,干燥能使微生物生活的环境缺水,微生物就难以继续生存和繁殖。发展到现在,干燥的方式也从风吹日晒转为机械式干燥。

一般要做到常温下干燥保藏食物,需要将食物中的水分降至15%以下。过去为了保存食物,人们多采用日晒、风吹和阴凉等方法,将鱼肉类、粮食制品、蔬菜、果品等除去水分制成干品,这种方法简单易行,并能较好地保持食品的风味特色。但随着市场经济的发展,干燥食品市场逐渐扩大,光依靠自然气候干燥显然不能保障产量。

并且,使用晒干、风干等方式时,生产占地面积大,人工、场地成本高。还要受天气影响,生产效率低下。如今,自动化干燥技术发展,人们不必过度依赖自然环境进行干燥食品的生产。市场上干燥设备的种类很多,常见的干燥设备根操作压力可分为常压和減压;根据操作方法可分为间歇式和连续式;根据干燥原理可分为热空气、微波、真空冷冻等。

现如今,热空气干燥设备仍是目前市面上的主流干燥设备之一。 热空气干燥也称之为热风干燥,就是用加热的空气来干燥食品。设备能提供纯净热风,避免出现食物污染问题,热风温度可根据干燥需求调整,设定温度范围自动控制。其热源控制方式也很丰富,包括空气能热泵控制、电加热控制、煤加热、蒸汽加热控制等。

与传统自然干燥相比,热风干燥设备干燥速度高,产量大。但同时,热风干燥设备也存在着温度高、耗能大的问题。温度过高会让食品的色香味以及营养物质受到破坏,能耗大则让生产成本无法有效降低。因此,热风干燥技术还存在很大的发展空间。而为了避免这两个问题,其他新型干燥技术也在生产中得到应用。

据悉,微波干燥技术就是近几年受欢迎的新型干燥设备之一。微波干燥设备采用的是电磁波加热,直接加热到物体内部,干燥速度快、效率高,干燥周期大大缩短,能耗降低。同时由于食品是内外同时加热,物料的内外温差小,加热均匀,不会产生常规加热中出现外焦内生的状况,使干燥质量大大提高。与热风干燥相比,微波干燥温度低时间短,食物不会因为加热温度过高而变色变质。

此外,真空冷冻干燥设备也是发展前景较大的干燥设备。它是通过预先将水分冷冻成固态,在真空环境中将水分从固态升华为气态,从而达到去除水分的目的。在生产过程中,食物内外温度始终控制在较低状态下,营养成分获得较好的保留。真空冷冻干燥技术研发时间不长,关于这一技术的理论研究、工艺研究、设备研究还在不断深入发展中。

干燥这一食品保存工艺历史悠久,不但能延长食物保质期,还能让食物别具一番风味。到现在,工业的发展让干燥走向机械化。热风干燥设备、微波干燥设备、真空冷冻干燥设备等在行业内得到应用,为干燥食品产业注入强劲的发展动力。

文章来源:食品机械设备网

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