食品真空冻干设备技术来源与标准

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在目前冻干设备市场中，食品真空冻干设备与技术来源有四类：一是直接进口国外的设备与技术；二是与国外冻干设备制造商合资或合作，从而引进设备制造技术；由国内制造；三是仿制国外进口设备；四是国内自行研发。

评判冻干设备先进与否的标准主要是：在能生产出合格产品（包括含水率、外观、香气等综合指标）的前提下，整个生产过程中（含前、后处理及速冻部分的电耗）脱除物料中每1㎏水分的耗电量的多少，目前国内的最好的水平约在1.2Kwh左右，国外报道的水平是在冻干过程中（不含前、后处理及速冻部分的电耗）约耗电0.7～1.1Kwh。可以这么认为，经过十多年的发展，较优秀的国产冻干设备在能耗方面的性能已经基本上达到了国际先进水平，差距主要体现在设备的可靠性方面，这是由于国内真空及制冷设备产品与国际水平间的差距造成的，这也说明国内基础工业与国际先进水平相比仍有一定差距，同时也说明国内较好的冻干设备制造商的设计能力与国际水平之间并没有多大差距。

第一与第二类往往打着国际先进水平的旗号，带有很大的欺骗性，其实，它们当中，许多都未达到整个生产过程中（含前、后处理及速冻部分的电耗）脱除物料中每1㎏水分的耗电量在1.2Kwh左右的水平，有些甚至高出将近一倍。（详情参考《浅析当前冻干食品企业存在的问题与解决对策》）。第三类与第四类相对较复杂，这是因为其在仿制或研发过程中对冻干设备各子系统中的技术往往分别采用了不属同一渠道进口的技术，间或夹杂了自行研发的技术进行重新组合，其性能各有千秋。

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