近日，一个关于工人用嘴剥鱼皮的视频在网络上迅速传播发酵。尽管当事企业表示这是临时工行为并且该产品已不再销售，但是网友们还是对食品安全表示担心。
对于工人用嘴剥鱼皮，企业的解释是工人工资是计件的，工人一时贪“快”才会做出不当行为。那么，如果企业使用食品加工机械会不会减少上述事件的发生呢？答案当然是肯定的，但是我们首先得了解当事企业不使用食品机械的原因。
小编认为，企业不使用食品机械主要是效率以及成本两大原因。效率方面，人工能够更灵活地加工处理多种不同类型的食材，食品机械则是比较标准化地处理单一或少数类型食材。成本方面，食品机械引进和后期维护成本都较高，对于一些规模较小的企业来说，使用人工的成本可能会更低。
目前，我国使用人工处理食品的加工企业占比还是比较高的，食品机械的普及程度远未达到国外的水平。未来，随着人们对食品的需求越来越多样化、安全性越来越严格，食品加工产业将持续转型升级，推动更多加工企业将选择使用食品机械。
食品机械制造企业想要抓住市场发展机遇，就需要把握以技术为驱动的发展模式。
现今，我国食品机械技术水平与国外的先进设备还有一定的差距，部分尖端设备仍需要依靠进口
前文所说的食品机械效率和灵活度可能不如人工，归根结底正是设备技术水平未完全满足
食品加工的要求，尤其是对多种类型食材的效率化处理。
因此，食品机械在未来的研究及发展方向需要关注食品资源高效率利用、食品处理智能化、产品节能化、产品标准统一、技术国际化等方面，以技术为驱动打造出更加智能、更加精准和更加柔化的食品机械设备。
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