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净菜优势日渐凸显,加工设备还需打好“基本功”

时间: 2020.02.26


近段时间,各大商超内的净菜销售量持续上涨。对于不少消费者来说,净菜既方便烹饪,安全也有一定的保障。经过多年发展,国内净菜产业发展已具有初步规模,产业链趋向完善。与此同时,净菜生产配套设备也在不断发展,对于实现蔬菜的集中加工有着重要意义。



与传统的蔬菜相比,净菜具有很大的优势。由于净菜是经过清洗、初加工的蔬菜,因此能极大地减少城市厨余垃圾排放量,可减少25%-35%生活垃圾,并能够在一定程度上减少餐饮经营户的用工成本。作为一种新兴行业,净菜在国内市场的发展空间非常大。有业内人士预测,在未来5到10年,我国净菜产业会出现快速发展。

如今,净菜的市场需求量不断提高。在净菜的加工过程中,光靠人力已经不能满足市场需求。因此,还需蔬菜加工设备来辅助生产。净菜的加工环节包含了分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等,所需设备包括分级设备、清洗设备、切菜设备、风干设备、杀菌设备、包装设备等。

据了解,目前国内净菜加工技术和工艺方面发展较快,但在核心技术方面,仍存在着一些难题需要破解。众所周知,国内蔬菜种类繁多,且烹饪方法也多种多样。这对于净菜加工产业而言,满足不同消费者的烹饪需求可不是件易事。尤其是国内标准化制造的净菜加工设备,无法进行多样化的生产,例如部分切菜设备只能切片切丁,不能把菜切成菱形。

因此,净菜加工设备制造商在设计设备时,不能光进行标准化生产的设计,而是要迎合国内市场的消费需求,满足不同消费者对烹饪食材的要求。同时,设备制造商也要了解不同蔬菜的特性,通过研发不同技术性能的设备对蔬菜进行加工,例如现在的清洗设备就分为毛辊清洗机和气泡清洗机,可针对不同外形的蔬菜进行清洗,保障清洗质量。

此外,也正由于国内蔬菜种类的丰富,设备的柔性生产力也十分重要。净菜的柔性生产即要求设备能实现多品种、小批量的生产方式,这对于设备的生产灵活性是个挑战。这就需要制造商对设备的自动化技术、信息化技术、智能化技术等进行优化,通过优化整条产线的设计来实现生产灵活性的提升。

除了初加工设备,净菜包装设备的创新也迫在眉睫。蔬菜在经过清洗、切割等初加工之后,仍会进行呼吸作用。因此,包装对于蔬菜的质量具有很大影响。业内人士认为,蔬菜包装的材料和技术都需要进行升级,尽量避免蔬菜呼吸作用对质量影响。目前,在净菜包装方面应用前景较为良好的是气调包装设备,通过在包装内充入按一定配比的混合气体来对净菜进行有效保鲜。

现在,我国毛菜市场基本已经处于饱和状态。随着消费升级,净菜越来越受到消费者青睐。而净菜市场的扩大也将为净菜加工设备带来新的市场增长空间。对于净菜加工设备制造商来说,只有技术创新才能立足市场,而设备的创新则需要从多样化、灵活性、智能化等方面下功夫,使生产过程更加灵活、高效、快捷。

文章来源:食品机械设备网

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