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自动化食品机械加持“万物皆可糖墩墩”

时间: 2022-02-28


来源:食品机械设备网,原题:《自动化食品机械加持“万物皆可糖墩墩”》

北京冬奥会激战正酣,作为冬奥会的吉祥物,脱胎于“糖葫芦”的冰墩墩可谓是火爆全球,甚至出现“一墩难求”的情况。基于此,许多人也玩出了自己的“墩墩”,可谓“万物皆可冰墩墩”。而在特色小吃领域,也有自己的“墩墩”——糖墩墩。如今,在大街小巷都能发现糖墩墩的身影,五花八门的食材、各式各样造型的糖墩墩,同样也应了“万物皆可糖墩墩”。

自动化熬糖设备
制作高品质糖稀

糖墩墩也称糖墩儿,俗称冰糖葫芦、糖葫芦,由于其酸甜可口、开胃且色彩艳丽,受到许多人的欢迎。传统的糖墩墩主要以山楂为主,随着年轻人群对多样化、个性化产品的需求不断壮大,糖墩墩现今已卖出了新花样,五花八门的食材、各式各样造型吸引着不少人尝鲜。

无论是传统山楂、水果糖墩墩,还是“创新”口味的辣条糖墩墩、鸡爪糖墩墩等,其加工工艺流程大体相同,都少不了熬糖工序。起初,糖墩墩在熬糖工序上大多采用铁锅熬制,熬糖温度和时间依靠人工经验控制,如颜色变成浅黄,能拉丝就可以等。但是有时也会因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不挂糖,成品的品质不稳定。

依托普通锅具熬制糖稀时难以准确把控熬糖时间和温度,同时还要人工不停地手动搅拌,否则热敏性糖稀很容易出现焦糊等问题,造成品的糖墩墩品质不稳定,产品色泽、风味口感等都受到影响。随着经营者对糖墩墩制作品质要求不断提高,传统熬糖锅具更新换代,购置自动化熬糖设备已在行业达成了共识。

据了解,目前市场上的自动化熬糖设备种类多样,有可倾式电加热搅拌熬糖锅、真空连续熬煮锅、可倾斜夹层锅、电加热熬糖夹层锅、带刮底夹层锅、熬糖行星搅拌锅等,可以适应经营者根据糖墩墩制作工艺的要求。相比传统熬糖锅具,熬糖设备自动化水平高,无须人工过多的干预,即可完成高品质糖稀制作需求。

为了帮助生产者减轻劳动强度,自动化熬糖设备都设有搅拌装置或带刮底装置,或者采用可倾斜式搅拌设计,能够根据需要不停地搅拌糖稀,以免出现焦糊的问题,从而更好地保障糖稀色泽和风味。此外,基于初级温控系统,又升级为数控分段式温度系统,可根据不同食材需要,把控熬糖时间和温度,正好满足当下五花八门食材对糖稀熬制不同的要求。

自动穿串机
满足多样生产需求

花样百出的糖墩墩吸引不少人尝鲜的同时,也对各类食材竹签穿串速度、效率及食材破损率提出高要求。随着糖墩墩市场的快速壮大,需求量不断增加,再加上人们饮食安全观念的不断增强,仅仅依靠人工穿串会出现整体速度、效率不高,劳动力成本高,且食材易存在卫生等问题,因此,自动穿串机愈发受到行业欢迎。

据了解,相比人工穿串,穿串机速度快、效率高,每小时可竹签穿串山楂等食材超过2000串,相当于人工穿串的10倍以上,食材也更安全、卫生。不仅如此,尽管糖墩墩食材丰富,所需竹签长短、圆扁等规格不一,但穿串机对竹签长短等没有限制,穿串竹签长短可灵活调整,满足不同食材糖墩墩的穿串要求。

在食材穿串工序,自动穿串机提高了效率,减少食材破损,保证糖墩墩穿串质量。行业人士分析认为,在人工成本不断上升的当下,“机器换人”成为食品工业,尤其是劳动密集型行业大势所趋,能够更好地解决“用工荒”、劳动力成本上升等问题。食材种类日趋丰富的糖墩墩也能倒逼穿串机的机械化、自动化水平提高。

有消费者表示,近期虽然没有买到冰墩墩,但是同样可以获得糖墩墩这一别有风味的“墩墩”。


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