自动化食品机械加持“万物皆可糖墩墩”

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北京冬奥会激战正酣，作为冬奥会的吉祥物，脱胎于“糖葫芦”的冰墩墩可谓是火爆全球，甚至出现“一墩难求”的情况。基于此，许多人也玩出了自己的“墩墩”，可谓“万物皆可冰墩墩”。而在特色小吃领域，也有自己的“墩墩”——糖墩墩。如今，在大街小巷都能发现糖墩墩的身影，五花八门的食材、各式各样造型的糖墩墩，同样也应了“万物皆可糖墩墩”。

自动化熬糖设备
制作高品质糖稀

糖墩墩也称糖墩儿，俗称冰糖葫芦、糖葫芦，由于其酸甜可口、开胃且色彩艳丽，受到许多人的欢迎。传统的糖墩墩主要以山楂为主，随着年轻人群对多样化、个性化产品的需求不断壮大，糖墩墩现今已卖出了新花样，五花八门的食材、各式各样造型吸引着不少人尝鲜。

无论是传统山楂、水果糖墩墩，还是“创新”口味的辣条糖墩墩、鸡爪糖墩墩等，其加工工艺流程大体相同，都少不了熬糖工序。起初，糖墩墩在熬糖工序上大多采用铁锅熬制，熬糖温度和时间依靠人工经验控制，如颜色变成浅黄，能拉丝就可以等。但是有时也会因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不挂糖，成品的品质不稳定。

依托普通锅具熬制糖稀时难以准确把控熬糖时间和温度，同时还要人工不停地手动搅拌，否则热敏性糖稀很容易出现焦糊等问题，造成品的糖墩墩品质不稳定，产品色泽、风味口感等都受到影响。随着经营者对糖墩墩制作品质要求不断提高，传统熬糖锅具更新换代，购置自动化熬糖设备已在行业达成了共识。

据了解，目前市场上的自动化熬糖设备种类多样，有可倾式电加热搅拌熬糖锅、真空连续熬煮锅、可倾斜夹层锅、电加热熬糖夹层锅、带刮底夹层锅、熬糖行星搅拌锅等，可以适应经营者根据糖墩墩制作工艺的要求。相比传统熬糖锅具，熬糖设备自动化水平高，无须人工过多的干预，即可完成高品质糖稀制作需求。

为了帮助生产者减轻劳动强度，自动化熬糖设备都设有搅拌装置或带刮底装置，或者采用可倾斜式搅拌设计，能够根据需要不停地搅拌糖稀，以免出现焦糊的问题，从而更好地保障糖稀色泽和风味。此外，基于初级温控系统，又升级为数控分段式温度系统，可根据不同食材需要，把控熬糖时间和温度，正好满足当下五花八门食材对糖稀熬制不同的要求。

自动穿串机
满足多样生产需求

花样百出的糖墩墩吸引不少人尝鲜的同时，也对各类食材竹签穿串速度、效率及食材破损率提出高要求。随着糖墩墩市场的快速壮大，需求量不断增加，再加上人们饮食安全观念的不断增强，仅仅依靠人工穿串会出现整体速度、效率不高，劳动力成本高，且食材易存在卫生等问题，因此，自动穿串机愈发受到行业欢迎。

据了解，相比人工穿串，穿串机速度快、效率高，每小时可竹签穿串山楂等食材超过2000串，相当于人工穿串的10倍以上，食材也更安全、卫生。不仅如此，尽管糖墩墩食材丰富，所需竹签长短、圆扁等规格不一，但穿串机对竹签长短等没有限制，穿串竹签长短可灵活调整，满足不同食材糖墩墩的穿串要求。

在食材穿串工序，自动穿串机提高了效率，减少食材破损，保证糖墩墩穿串质量。行业人士分析认为，在人工成本不断上升的当下，“机器换人”成为食品工业，尤其是劳动密集型行业大势所趋，能够更好地解决“用工荒”、劳动力成本上升等问题。食材种类日趋丰富的糖墩墩也能倒逼穿串机的机械化、自动化水平提高。

有消费者表示，近期虽然没有买到冰墩墩，但是同样可以获得糖墩墩这一别有风味的“墩墩”。